แนวคิด : ในต่างประเทศมีการแปลงเนื้อขนุนให้เป็นอาหารวีแกนกันอยู่แล้ว
ถือเป็นความได้เปรียบที่ดีของเมืองไทยที่มีวัตถุดิบอาหารชนิดนี้อยู่มาก และหาได้ง่ายในราคาไม่แพง การต่อยอด Plant Based Meat จากเนื้อขนุนจึงเป็นแนวคิดที่น่าสนใจและเหมาะกับบ้านเรา
จุดเด่น : ขนุนอ่อนมีเนื้อที่เป็นเส้นใยทำให้รสสัมผัสใกล้เคียงกับการเคี้ยวเนื้อสัตว์ ด้วยรสจืดที่เป็นกลางทำให้สามารถปรุงรสชาติเพิ่มได้ง่ายตามต้องการ แถมยังเป็นวัตถุดิบที่ประเทศไทยมีอยู่มาก ราคาไม่สูง เพิ่มคุณค่าให้อาหารแห่งอนาคตนี้ด้วยการเลือกใช้ขนุนอินทรีย์มาเป็นวัตถุดิบ เพื่อช่วยสนับสนุนและเพิ่มรายได้ต่อกลุ่มเกษตรกรผู้ผลิตขนุนปลอดสารของไทย
คุณประโยชน์ : เนื้อขนุนอ่อนมีไฟเบอร์สูงแต่ให้พลังงานต่ำ เต็มไปด้วยโภชนาการทั้งวิตามินเอ ซี อี และเค มีไนอาซิน วิตามิน บี6 โฟเลต กรด pantothenic ทองแดงแมงกานีส และแมกนีเซียมที่จำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือด นอกจากสามารถดูดซึมธาตุเหล็กแล้วยังป้องกันโรคโลหิตจาง
เมนูแนะนำ : มีทบอลเนื้อขนุนห่อชีสวีแกน ปรุงรสชาติต่างๆ เช่น รสลาบ รสอิตาเลียน รสธรรมดา